第三二四章:酿酒
家里的辣椒收着了,因为相较每年稍旱,辣椒可是辣的不行。
菜园子里的其他菜,下架之后,都是地窖里存起来的,这会,她和她娘正菜园子收拾呢,家里来人,两辆车,四口大缸,给运过来了。
这几口大缸,她让她爹专门找人弄的,半个月前的事情了,这会都弄好,一下都给运到家里来了。
缸是她费了好大劲设计的,专门用来酿葡萄酒用的。
家里的葡萄今年收成了,长势也好,她是早想着酿酒了。
把缸找了妥当的地方放起来,好个洗,热水冷水一趟一趟里里外外的一直到都个冲洗干净,可以用来,她和她娘就可以摘葡萄。
因为家里的葡萄都是天然无公害,没用农药也没有污染,所以成串摘下来的葡萄用清水冲洗一下,放在干净的篮子里,沥干水分,就能等着用了。
家里的葡萄没糟蹋,虽说是头一年,接的不是特别多,但是这一串一串的都摘下来,也是弄了不少。
留出来一下家里吃新鲜的,剩下的她都准备酿酒。
她娘知道她是折腾着酿酒,虽说一边帮她弄,但也是念叨了一路。
“小小孩子啥都折腾,哪里学来的主意,还知道酿酒。”
她就笑,“娘,我看书学来的,前阵子去府城,看了本这方面的书,老远的西边传过来的,有这法子,我就试试看,万一能成了呢,多好呀。”
她娘按着她说的法子,两人正围着围裙,戴着口罩,扎着头巾,拿着葡萄一边把把它们捏碎,皮肉分开,装进缸里,一边说着话。
不能装满,没记错的话,每个大缸装到三分之一就好了。
四个大缸,家里的这些葡萄捏每个缸碎装到三分之一,还能剩下三四筐,留着吃了,也可以晒干。
关于发酵,前世的时候,她看过这方面的书,当初纯粹是好奇,看过之后,并没有实践过,不过酿葡萄酒所应该注意的一些事情,她都是有印象,记住一些的。剩下的,就只能一边自己再研究研究,慢慢来了。
大缸的盖子也是专门设计过的,和缸是一处的,正好适用,盖上之后也不太严,能留出空隙来给里面的葡萄呼吸,开始进行首次发酵。
弄好之后,找了个温暖的地方,就开始自然发酵。现在弄到这程度,才是最简单和最不需要技术含量的,剩下的,才是最考验她的了。
温度是要控制好,不但温度,每天还要定时查看,根据葡萄发酵的情况,进行一个个的步骤。
大概一天之后,看着葡萄已经开始发酵,里面有气泡冒出来,就要开始加糖了。
加糖,是做葡萄酒的秘方,按着一定的比例在适当的时候加糖,就会提升葡萄酒的度数,酿出更好好喝的酒。
而且不同的加糖比例,酿出来的度数也不一样。
首次加糖,先加一半,剩下的一边,三四天之后,看着里面的葡萄发酵的情况再次添加。
她爹自从知道她把家里的葡萄用来酿酒,而且还弄了四大缸,很是高兴,每天都要过来和她打听个几次,唯恐错过啥,还说酒酿好了之后,一定要第一个给他喝喝。
首次发酵之后,大概七八天的功夫,几口缸里的葡萄不冒气泡来,葡萄皮也都不再上浮,这时候需要把渣和酒分离开来。此时她画了样子的新的缸也制好,提前一天也送过来了。
过滤后的酒液全都倒入缸里,这次要盖严实,开始进行二次发酵了。
一般这个过程还要个二十多天,弄好的酒就在缸里让慢慢继续发酵,家里开始要准备于瑶出嫁的事情了。
家里和南山的地已经都收回去,南山种的还是土豆,好收也好归置,并不耽误时间,家里的地不让她娘上山,太爹前阵子也是忙了西瓜后来香瓜的事情了,并没有天天都跟着上山,就雇了人,下院和她家的一处,用了没几天,都收到家里来了。
她家打场也是找的人,给的工钱,快了不少。
这边都弄好,她娘开始张罗着让他爹先去南山几天,看看老院子还有啥需要张罗的,出嫁一应需要的,都该张罗了。
这天,她爹去了南山,她把今年收的沙果从地窖里拿出来,开始做果酱。
她娘锅台帮着她忙活。
“娘,我有件事还没和你说呢,本想着我小姨日子前几天再说,我怕到时候事情太多,给忙忘记就不好了。”
她娘坐在灶坑的小板凳上,给她烧火,“啥事?”
之前她就想好了,正月里该准备的也都准备的差不多,就是还没和她爹娘说呢。
现在秦恩管着的几处铺子和摊子,她是想着都给于瑶添做嫁妆的。
“娘,我秦师兄县里的摊子,还有之前临近新开的三次铺子,我想着把地契啥的都给你,你和我爹到时候都给我小姨填嫁妆里,这样行不行呀?”
她娘一听,反应过来之后,笑,“行,咋不行。我还正想着呢,我这头该准备的也都准备的差不多,给你小姨填箱的银子都给填上了,还是觉得少呢。正好,这会正好,你要给那几个铺面和摊子,可是好,娘咋不同意呢,同意同意。”
她也跟着笑,“娘,我小舅府里也开了铺面,做酒楼生意,已经开起来了,前几天来的信说是生意挺好。”
“我之前去的那趟府城,不是好几个月吗,我和我小舅也没到处乱逛,跟着车四处买地去了。”
“大大小小的买了好几块地,有的盖猪舍养猪,现在一茬一茬的猪,也有个好几百头了。”
“不但养猪,还养鸡养鸭。”
“全是一养就成百上千的那种,大了就供应酒楼或者火锅点。”
“也养羊养牛,散养的那种,全山上放着,定时喂喂料,长的也快。”
她絮絮叨叨给她娘大概说了现在府城的一些情况,也让她娘心里有个数:县里这几处铺面和摊子和府城的家业相比,算不上啥。
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